Отруєння грибами – серйозна загроза для життя
Один неправильно визначений гриб може спричинити важке отруєння з ураженням печінки, нирок і нервової системи. Однією з причин отруєнь є надмірна впевненість у власних знаннях та використання народних методів перевірки грибів.
Руйнуємо міфи: чому досвідчені грибники помиляються
Навіть досвідчені грибники можуть помилятися під час визначення грибів. Наголошуємо, що популярні народні методи перевірки грибів можуть бути небезпечними оманами.
- Міф:«Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні пахнуть приємно».
Реальність:Запах гриба не дає змоги достовірно визначити його їстівність. Деякі отруйні гриби можуть мати звичайний або навіть приємний запах. Наприклад, запах блідої поганки не є надійною ознакою її токсичності: він може бути слабким і нагадувати звичайний грибний аромат.
- Міф:«Якщо гриб точать черв’яки чи равлики, він не отруйний».
Реальність:Організми комах і молюсків відрізняються від людського. Токсини, що містяться в грибах і можуть бути небезпечними для людини, не обов’язково мають такий самий вплив на черв’яків, слимаків чи комах.
- Міф:«Опущена у відвар цибулина, часник або срібна ложка темніють, якщо в каструлі є отруйний гриб».
Реальність: Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є і в їстівних, і в отруйних грибах. Цибуля ж змінює колір під впливом ферменту тирозинази, який так само міститься в усіх без винятку грибах.
- Міф:«Алкоголь нейтралізує грибну отруту».
Реальність: Спиртні напої діютьіз точністю до навпаки. Алкоголь розширює судини та прискорює всмоктування токсинів у кров.
Коли бити на сполох
Токсини деяких дикорослих грибів уражають нервову систему, серце, печінку та нирки. Симптоми можуть виникнути через30 хвилин після вживання або протягом кількох діб.
- Шлунково-кишкові прояви: різкий, спазматичний біль у животі, нудота, блювання, діарея.
- Неврологічні прояви: запаморочення, порушення зору, звуження або розширення зіниць, галюцинації, судоми.
- Загальна інтоксикація:зниження пульсу (брадикардія) та/або тиску, холодний піт, відчуття крижаних кінцівок через відтік крові від периферії.
Підступність блідої поганки. Після появи перших симптомів може настати період удаваного поліпшення самопочуття. Людині здається, що все минуло. Проте токсини вже можуть спричиняти ураження печінки та нирок. Без своєчасного лікування існує загроза для життя.
Алгоритм дій до приїзду медиків
Якщо після вживання грибів хоча б одна людина відчула себе зле,необхідно звернутися за медичною допомогою.
- Виклик медиків. Негайно телефонуйте 103 або 112. Не чекайте, що симптоми минуть самостійно.
- Не викликайте блювання. Якщо постраждалий при свідомості, дайте йому випити чистої теплої води. Не намагайтеся самостійно промивати шлунок або штучно викликати блювання. Дотримуйтеся рекомендацій диспетчера медичної допомоги.
- Контроль стану. Не залишайте постраждалого самого. Якщо він при свідомості, може нормально ковтати та відсутні судоми, дотримуйтеся рекомендацій медиків щодо пиття.
- Збереження залишків.Не викидайте залишки грибів, грибної страви або очищення грибів. За можливості збережіть їх для подальшого дослідження, оскільки це може допомогти встановити причину отруєння та визначити тактику лікування.
Суворо заборонено:займатися самолікуванням, вживати алкоголь і самостійно приймати протидіарейні препарати (вони затримують токсини всередині кишківника).Не намагайтеся нейтралізувати грибні токсини за допомогою їжі чи молока.
Правила профілактики
Наполегливо рекомендуємо повністю відмовитися від збирання дикорослих грибів.Навіть їстівні види здатні мутувати або накопичувати важкі метали та радіонукліди з ґрунту.
Якщо ви все ж купуєте чи збираєте гриби, пам’ятайте:
- Торгівля з рук — під забороною. Ніколи не купуйте свіжі, сушені чи консервовані гриби на стихійних ринках. Безпечними є лише культивовані гриби (печериці, гливи) з супермаркетів, де є сертифікати якості.
- Вибір місця збирання. Не збирайте гриби поблизу автомобільних доріг, залізниць, промислових підприємств та інших потенційних джерел забруднення.
- Правильне приготування. Дикорослі гриби необхідно приготувати якомога швидше після збору. Не забувайте, що термічна обробка не гарантує знешкодження токсинів. Бліда поганка та інші отруйні види не стають безпечними після варіння, смаження, сушіння чи маринування.
- Контроль зберігання. Страви з грибів зберігають виключно в холодильнику, обов’язково в емальованому чи скляному посуді, і не більше ніж 24 години. Повторно розігрівати такі страви наступного дня не рекомендовано.
Олександрійське районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби
в Кіровоградській області